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男子ごはん料理レシピ『鮭とじゃがいものグラタン&焼きれんこんのマリネ』(11月15日放送)

以下のレシピは TV TOKYO『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』より引用しております。

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■鮭とじゃがいものグラタン(2~3人分)
 生鮭:2切れ、帆立:4個
 じゃがいも:2個、玉ねぎ:1/2個
 にんにく:1片
 オリーブ油:大さじ1
 白ワイン:大さじ1
 生クリーム:1カップ
 牛乳:1/4カップ
 ピザチーズ:1/2カップ
 塩・こしょう:各適宜

 ■焼きれんこんのマリネ(2人分)
 れんこん:1ふし、アンチョビ:4枚
 イタリアンパセリ:適宜
 粒マスタード:小さじ1/2
 カラーペッパー:大さじ1/2
 酢:大さじ1.5
 オリーブ油・塩・青ネギ:各適宜

■鮭とじゃがいものグラタン [ 作り方 ]
  • 1、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにして、水に5分さらす。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルにあげて水気をきる。
  • 2、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、5等分に切る。ホタテは4等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  • 3、フライパンを熱してオリーブ油大さじ1/2をひき、鮭を並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出す。
  • 4、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ1/2をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
  • 5、生クリーム、牛乳、3を加えて強めの中火でとろみがつくまで3分くらい煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
  • 6、耐熱皿をサッとぬらし、5の1/3量を流し入れて1を並べる。半量のチーズをちらして、残りの5を流し入れ、残りのチーズをちらす。
  • 7、250度に温めたオーブンで8~10分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
  • 8、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

■焼きれんこんのマリネ [ 作り方 ]
  • 1、れんこんは皮を剥き5mm厚さの輪切り(大きければ半月切り)にして薄い酢水に5分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
  • 2、フライパンにオリーブ油大さじ1をひいて1のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
  • 3、ボウルに2を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、オリーブ油大さじ1を入れて混ぜる。
  • 4、3をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で20分以上漬ける。
  • 5、20分以上たったら4をボウルに入れて1のイタリアンパセリを加えて混ぜる。味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って1の青ネギをちらす。


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