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男子ごはん料理レシピ『鮭とじゃがいものグラタン＆焼きれんこんのマリネ』（11月15日放送）

以下のレシピは TV TOKYO『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』より引用しております。

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■鮭とじゃがいものグラタン（２～３人分）
　生鮭：２切れ、帆立：４個
　じゃがいも：２個、玉ねぎ：１／２個
　にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ１
　白ワイン：大さじ１
　生クリーム：１カップ
　牛乳：１／４カップ
　ピザチーズ：１／２カップ
　塩・こしょう：各適宜

　■焼きれんこんのマリネ（２人分）
　れんこん：１ふし、アンチョビ：４枚
　イタリアンパセリ：適宜
　粒マスタード：小さじ１／２
　カラーペッパー：大さじ１／２
　酢：大さじ１.５
　オリーブ油・塩・青ネギ：各適宜

■鮭とじゃがいものグラタン　[　作り方　]
  • １、じゃがいもは皮をむいて１cm厚さの輪切りにして、水に５分さらす。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串が通ったらザルにあげて水気をきる。
  • ２、鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き、５等分に切る。ホタテは４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  • ３、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１／２をひき、鮭を並べて強火で焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出す。
  • ４、フライパンをさっと拭いて熱し、オリーブ油大さじ１／２をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらホタテを加えて炒め軽く塩、こしょうを振る。ホタテの色が変わったら白ワインを加えてザッと混ぜる。
  • ５、生クリーム、牛乳、３を加えて強めの中火でとろみがつくまで３分くらい煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
  • ６、耐熱皿をサッとぬらし、５の１／３量を流し入れて１を並べる。半量のチーズをちらして、残りの５を流し入れ、残りのチーズをちらす。
  • ７、２５０度に温めたオーブンで８～１０分くらい、チーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。
  • ８、仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

■焼きれんこんのマリネ　[　作り方　]
  • １、れんこんは皮を剥き５mm厚さの輪切り（大きければ半月切り）にして薄い酢水に５分つけて水気を切る。アンチョビはペースト状にする。イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。青ネギは薄い小口切りにする。
  • ２、フライパンにオリーブ油大さじ１をひいて１のれんこんを並べて強火で焼き目をつける。
  • ３、ボウルに２を入れて、アンチョビ、粒マスタード、カラーペッパー、酢、オリーブ油大さじ１を入れて混ぜる。
  • ４、３をビニール袋に入れ中の空気をぬき、冷蔵庫で２０分以上漬ける。
  • ５、２０分以上たったら４をボウルに入れて１のイタリアンパセリを加えて混ぜる。味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛って１の青ネギをちらす。


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