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男子ごはんの料理レシピ『ピリ辛マーボー茄子トマト&ケンタロウ流杏仁豆腐』(7月5日放送)

以下のレシピは TV TOKYO『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』より引用しております。

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 ■ピリ辛マーボー茄子トマト(2~3人分)
 ナス:3個、トマト:1個
 インゲン:1袋、長ネギ:1/2本
 豚ひき肉:100g
 にんにく、しょうが:各1片
 a 酒:大さじ2
   オイスターソース・みりん:各大さじ1
   赤みそ:大さじ1/2
   豆板醤:小さじ1、山椒粉:適宜
 ごま油:大さじ5~6
 塩・こしょう:各適宜

 ■ケンタロウ流杏仁豆腐
    (15×15cmの角型1台分)
 牛乳:1カップ
 生クリーム:1/2カップ
 砂糖:大さじ2
 アーモンドエッセンス:3~5滴
 a 粉ゼラチン:1袋(5g)
   熱湯:1/4カップ
 【レモンシロップ】
  湯(又は水):1カップ
  砂糖:1/4カップ、レモン汁:大さじ1

■ピリ辛マーボー茄子トマト [ 作り方 ]
  • 1、ナスはヘタを取り、ピーラーで皮をしま目にむく。縦4等分に切って塩水に2~3分さらす。水気をよく拭く。
  • 2、トマトは2cm角に切る。長ネギは1cm幅の小口切りにする。インゲンはへたを取って長さを半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。aの材料をよく混ぜておく。
  • 3、フライパンにごま油を入れて、ナスを揚げ焼きし、取り出す。
  • 4、フライパンのごま油を大さじ2ほど残して拭きとる。フライパンを火にかけ、ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、長ネギを加えて炒める。
  • 5、香りが出てきたらインゲンを加えて塩ひとつまみを振って炒める。インゲンが少ししんなりしたら3、トマトの順に加えてザッと炒める。
  • 6、aを加えて炒め、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
  • 7、器に盛ってごま油をたらす。

■ケンタロウ流杏仁豆腐 [ 作り方 ]
  • 1、aを混ぜ合わせてしっかり溶かす。
  • 2、ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖、アーモンドエッセンスを入れて泡立て器でよく混ぜる。1をこし網でこしながら加えてよく混ぜる。
  • 3、サッとぬらした型に2を流しいれる。ラップ(またはふた)をして冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  • 4、レモンシロップを作る。鍋に水と砂糖を入れて強火で溶かし、ボウルに移してレモン汁を加えて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
  • 5、器に3をスプーンですくって盛り、4をかける。


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