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男子ごはん料理レシピ『ケンタロウオリジナル!砂肝の麦とろ定食』(6月28日放送)

以下のレシピは TV TOKYO『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』より引用しております。

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 ■砂肝の麦とろ定食(2枚分)
 【ダシ汁】(1回分)
 湯:4カップ
 かつお節:3つかみ

 【麦とろ】(3~4人分)
 麦ごはん
  押し麦:100g、米:2合、水:適宜
 山芋:6~8cm(約1カップ強)
 ※放送では大和芋を使用
 みそ:大さじ1/2
 ダシ汁(かつお):150~200cc
 a しょうゆ:小さじ1
   みりん:小さじ1
 刻みのり・青ネギ(小口切り)・白すりごま・
 わさび・しょうゆ:各適宜

 【柔らか砂肝焼き】(3~4人分)
 砂肝:200g、サラダ油:大さじ1
 塩・こしょう:各適宜

 【豚の鰹だしスープ】(3~4人分)
 ダシ汁(かつお):3カップ、豚バラ薄切り肉:150g
 オイスターソース:大さじ1、三つ葉(刻む):適宜
 塩・こしょう:各適宜

■砂肝の麦とろ定食 [ 作り方 ]
【ダシ汁】
  • 1、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で2~3分煮出す。
  • 2、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。

【麦とろ】
  • 1、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。押し麦と水1カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
  • 2、山芋は皮をむいてすりおろす。
  • 3、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、出し汁少々を加えて溶き混ぜる。2を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす。aを加えて混ぜる。
  • 4、1・3をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。

【柔らか砂肝焼き】
  • 1、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。
  • 2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。全体がカリッとしたら出来上がり。

【豚の鰹だしスープ】
  • 1、三つ葉は根元を切り落とし2cm幅、豚肉は一口大に切る。
  • 2、鍋にダシ汁を温め、1を加えてアクを取りながら中火で2~3分煮る。オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
  • 3、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。


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