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男子ごはん料理レシピ『ケンタロウ流イワシの南蛮漬け&イワシのつみれ汁』（２月１５日放送）

以下のレシピは TV TOKYO『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』より引用しております。

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■ケンタロウ流イワシの南蛮漬け（４人前）
　イワシ（３枚おろし）：８尾分
　玉ネギ：１／２個、赤ピーマン：１個
　にんにく：１個
　ａ　おろししょうが：１片分、酢：大さじ２
　　　オイスターソース：大さじ１．５
　　　水、ごま油、しょうゆ：各大さじ１
　　　砂糖：小さじ１／２
　薄力粉、揚げ油：各適宜

■イワシのつみれ汁（４人前）
　イワシ（３枚おろし）：６尾分
　おろししょうが：１片分
　ａ　卵黄：１個分、山椒粉：適宜
　　　塩：少々
　煮干し出し汁：３カップ
　ごぼう：１０㎝、大根：３㎝
　人参：４㎝、みそ：大さじ２～３
　こしょう：適宜

■ケンタロウ流イワシの南蛮漬け　[　作り方　]
１、玉ネギは縦薄切りにして水に５分さらす。赤ピーマンは縦細切りにする。

２、バットにａを混ぜ、水気をきった玉ネギを加えて混ぜる。にんにくは皮をむく。

３、フライパンに揚げ油を深さ２～３cm入れ、にんにくを加えて弱めの中火にかける。揚げ色がついてきたら赤ピーマンを加えて強火でサッと素揚げをし、油をきってバットに加えて和える。

４、イワシは水気を拭いて薄力粉をまぶし、３のフライパンに入れて強火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体に揚げ色がついたら油をきってバットに加えて和える。

５、そのまま１５分くらいなじませる。

■イワシのつみれ汁　[　作り方　]
１、つみれを作る。フードプロセッサーに水を拭いたイワシ、ａを入れ、断続的に回す。粗いミンチ状になるまで回す。ボウルに移しておろししょうがを加えて混ぜる。

２、ごぼうはピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。大根は３mm厚さのイチョウ切りにし、にんじんは３mm厚さの半月切りにする。

３、鍋に煮干し出し汁を温める。２本のスプーンを使って１を団子状にし、鍋に加えていく。再びフツフツしてきたら２を加えて７～８分くらい、アクを取りながら煮る。

４、味をみながらみそを溶き入れてひと煮する。器によそってこしょうを振る。


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